Le froid est de retour et les envies de cocooner bien au chaud chez-soi aussi. Je n'avais pas fait de madeleines depuis des années alors, pour l'occasion, j'ai voulu utiliser mes restes de courge dans des madeleines recouvertes d'une fine coque en chocolat pour accompagner une boisson chaude à déguster sous le plaid.
Ingrédients pour une trentaine de madeleines :
250 grammes de purée de courge (musquée pour moi) (soit ~ 500 grammes avant cuisson) - 2 oeufs - 100 grammes de sucre - 120 grammes de beurre - 150 grammes de farine - 1/2 sachet de levure chimique - 1 pincée de sel - quelques carrés de chocolat (facultatif).
Epluchez et coupez la courge musquée, retirez les graines puis la chair que vous couperez en morceaux. Faites fondre une noix de beurre dans une sauteuse (ou dans un cuiseur vapeur si vous en avez un), ajoutez la chair de la courge puis recouvrez-là partiellement d'eau. Faites cuire sur feu moyen et à couvert pendant 25 à 30 minutes en remuant régulièrement.
Une fois la courge cuite, écrasez-là en purée avant de l'égoutter et de la laisser refroidir.
Dans un saladier, battez les oeufs avec le sucre et le sel jusqu'à ce que le mélange blanchisse et épaississe. Incorporez la farine tamisée, la levure et le beurre. Ajoutez la purée de courge froide et mélangez une dernière fois.
Posez du film alimentaire directement sur la préparation en supprimant les bulles d'air, puis réservez au frais pour 2 heures au minimum... et toute une nuit si possible.
Le lendemain, préchauffez votre four à 230°C.
Une fois que le four a atteint la bonne température, beurrez les moules à madeleines, sortez la préparation du frigo et remplissez les alvéoles à l'aide d'une cuillère.
Enfournez et baissez la température du four à 200°C pour 5 minutes de cuisson. Baissez de nouveau la température à 180°C pour 8 à 10 minutes. Lorsque les madeleines sont dorées et bombées, sortez-les du four pour les démouler rapidement.
Si votre gourmandise l'emporte, vous pouvez également y ajouter une coque en chocolat. Pour cela, il faudra laver vos moules (ce que j'ai eu la flemme de faire et ça se voit sur certaines madeleines), les essuyer, déposer un carré de chocolat dans chaque alvéole puis déposer les moules dans le four éteint (mais encore chaud).
Quelques minutes plus tard, ressortez les moules et étalez le chocolat à l'aide d'un pinceau. Déposez les madeleines dans leurs alvéoles en appuyant légèrement pour qu'elles s'imprègnent bien du chocolat et laisser prendre au frigo 30 minutes environ.
Quand le chocolat a durci, décollez délicatement les madeleines. C'est prêt !
J'ai préféré ajouter des coques en chocolat à une petite partie de mes madeleines parce que le chocolat atténue tout de même fortement le goût de la courge. Mais elles ont vite été dévorées dans les deux cas :).
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