Voilà une recette qui devrait réconcilier les réticents du crumble avec ce bon dessert. S’il n’est jamais pratique à présenter quand on n’a pas de moules individuels, la pâte à tarte permet de régler le problème et d’ajouter une petite touche d’originalité. Pour cette tarte-crumble aux pêches et sa sauce au caramel beurre salé, je me suis inspirée d’une recette américaine que j’ai adaptée en utilisant mes recettes de pâte brisée et de sauce au caramel et en ajustant des proportions à droite à gauche.
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Malgré les différentes étapes, elle n’est pas longue à préparer. Il faut simplement un peu d’organisation dans la cuisine – surtout si elle est toute petite et que vous manquez d’un peu de matériel. Mais le résultat en vaut vraiment la peine,
c’est un délice !
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Ingrédients pour…
*La pâte
200 grammes de farine
1 yaourt
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
2 cuillères à soupe d’eau
1 pincée de sel
Quelques gouttes d’extrait de vanille pour parfumer la pâte.
*Le crumble
70 grammes de farine
85 grammes de sucre roux
60 grammes de beurre mou
1 pincée de sel.
*La sauce au caramel
150 grammes de sucre
2 cuillères à soupe d’eau
15 centilitres de crème liquide
15 grammes de beurre demi-sel.
*La garniture
5 pêches moyennes
30 grammes de Maïzena
85 grammes de sauce au caramel beurre salé
1 cuillère à café d’extrait de vanille.
Mélangez grossièrement tous les ingrédients pour la préparation de votre pâte. Travaillez la pâte avec les doigts jusqu’à ce qu’elle soit souple et homogène puis formez une boule avant de la recouvrir de film alimentaire, direction le réfrigérateur.
Pendant que la pâte repose, préparez le crumble. Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre roux et le sel. Ajoutez le beurre, préalablement coupé en morceaux, et mélangez au reste de la préparation avec les doigts. Réservez.
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Préparez et pesez chacun de vos ingrédients pour la réalisation du caramel. Faites chauffer la crème au micro-ondes, coupez le beurre en morceaux et laissez-les de côté.
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Dans une casserole, ajoutez le sucre et l’eau puis portez à ébullition jusqu’à obtention d’un caramel brun. Attention, on ne remue jamais un caramel ! Vous pouvez incliner la casserole pour faire fondre le sucre uniformément mais ça s’arrête là.
Une fois la bonne coloration obtenue, retirez la casserole du feu puis versez-y la crème (en faisant très attention aux projections) en remuant (à ce stade, vous pouvez). Ajoutez ensuite le beurre, mélangez à nouveau, puis remettez sur le feu. Portez à ébullition et laissez frémir 3 minutes.
Retirez ensuite du feu et laissez refroidir. Ne soyez pas impatient, ne goûtez pas la sauce maintenant puisqu’elle est très chaude.
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Préchauffez votre four à 200°C.
Ressortez votre pâte du frigo et abaissez-là dans un moule à tarte avant de préparer la garniture.
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Pelez et coupez vos pêches (en tranches ou en cubes, c’est vous qui voyez) puis mettez-les dans un saladier. Ajoutez la Maïzena, la sauce au caramel et l’extrait de vanille. Mélangez.
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Versez la préparation sur la pâte puis parsemez de crumble.
Enfournez 10 minutes à 200°C puis baissez la température à 180°C pour 40 à 45 minutes de cuisson. La tarte-crumble est prête quand le crumble est légèrement doré.
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Gardez les restes de sauce caramel pour en verser un peu sur chaque part de tarte au moment de la dégustation.
–Bonne dégustation !
diiiiivine cette tarte ! ;P
Je découvre ton blog par ton commentaire sur le mien … Et quelle découverte ! j’en ai l’eau à la bouche, tes photos sont magnifiques et ça a l’air succulent !!!
Eh bien merci merci Laurie 🙂
Miam ce crumble a l’air super bon !! Bonne idée !
Mais ça a l’air absolument délicieux, il faut que j’essaye à l’occasion.
Tu me diras 🙂