Cheesecake framboises-abricots sur base chocolatée !

Je crois qu’il y a un aimant entre les recettes ultra-caloriques et moi-même. Je ne sais pas comment je me débrouille mais je tombe forcément sur une photo ou une recette qui a l’air démente (mais grasse) et que je dois m’empresser d’essayer au plus vite.

A l’occasion d’un double anniversaire, je voulais préparer un gâteau dont tout le monde se souvienne. J’avais très envie de partir sur un cheesecake aux framboises avec une base chocolatée et puis je suis tombée sur l’article de Natashaskitchen qui ajoutait aussi de la confiture d’abricots à son cheesecake particulièrement alléchant, haut, beau… et gras. J’ai donc voulu suivre sa recette, que voici une fois traduite :

Pour un moule de 22 cm, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

 ~ Biscuit chocolaté

12 à 14 Graham Crackers émiettés – n’en trouvant pas en France, j’utilise habituellement des Digestive biscuits (Mc Vities), ils sont anglais et se trouvent facilement en supermarché, mais vous pouvez également y mettre des Petits Bruns extra si vous préférez.

15 grammes de sucre

30 grammes de cacao non sucré

90 grammes de beurre fondu

 .

~ Cheesecake

1 kg de cream cheese

300 grammes de sucre
60 grammes de crème aigre (qu’on ne trouve pas facilement en France mais il suffit de mélanger de la crème fraîche épaisse avec quelques gouttes de citron pour s’en rapprocher)
7 oeufs
1 cuillère à café d’extrait de vanille

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~ Décoration

250 grammes de framboises

De la confiture d’abricots

De la chantilly

Du chocolat râpé

Préparation :

Préchauffez votre four à 180°C.

Émiettez les biscuits sablés à la main (dans un sac congélation et avec un rouleau à pâtisserie par exemple) ou à l’aide d’un robot. Mettre les miettes dans un saladier puis ajoutez le sucre, le cacao non sucré et le beurre fondu. Mélangez et versez le biscuit dans votre moule, préalablement beurré. Aplatissez le mélange avec le dos d’une cuillère à soupe.

Enfournez durant 8 minutes puis laissez refroidir à température ambiante.

Préchauffez le four à 230°C.

Dans un saladier, mélangez le fromage avec le sucre. Ajoutez les oeufs un à un, en prenant le temps de bien mélanger entre chaque oeuf. Versez la crème à la préparation et ajoutez l’extrait de vanille. Mélangez de nouveau puis versez le tout dans votre moule, sur le biscuit.

Placez le cheesecake dans le tiers inférieur du four et laissez cuire pendant 15 minutes à 230°C. Sans ouvrir la porte du four, baissez la température à 105°C et faites cuire 1 heure (plus ou moins 5-10 minutes en fonction de votre four). Seul le centre du cheesecake doit être encore légèrement tremblotant.

Malheureusement, mon cheesecake a fortement bruni sur un côté, j’ai donc été forcée d’ouvrir la porte du four pour le retourner… ce qui a entrainé un gros craquèlement. Mais si vous n’avez pas ce genre de problème, n’ouvrez surtout pas votre four durant la cuisson. Même si les craquelures seront cachées par la suite, la décoration n’en sera que plus facile.

Sortez le cheesecake du four et laissez refroidir à température ambiante. Une fois qu’il l’est, placez le au réfrigérateur et attendez… encore… et encore… et encore. Le mieux étant de le préparer la veille pour qu’il soit au frais toute une nuit, il sera meilleur ainsi. Je vois quelques gourmands bien impatients au fond de la salle, alors vous pouvez vous contenter de laisser le cheesecake au frais durant seulement 4 heures – mais c’est bien le minimum !

Avant de servir, recouvrez le cheesecake de confiture d’abricots puis de framboises.
Décorez les bords du cheesecake de chantilly puis parsemez de chocolat râpé.

Comme je le craignais, j’ai trouvé la base chocolatée un poil écoeurante alors je vous conseille plutôt de remplacer le cacao non sucré par du cacao sucré si vous n’êtes pas fan du premier. Cela dit, c’est bien le seul reproche que j’ai pu faire à ce cheesecake tant il était bon ! J’ai déjà eu envie de le refaire un grand nombre de fois depuis.