Le mois de septembre est bien entamé, j’ai enfin terminé mon énorme panier de mirabelles et ma formation en pâtisserie commence… Je crois donc qu’il est temps de dire adieu à l’été et aux week-ends les pieds dans le sable. De mon côté, l’année (scolaire) sera synonyme de concours de cernes et réveils mille fois trop tôt… mais aussi, je l’espère, d’un nouveau diplôme à la clé.
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Trêve de bavardages, parlons plutôt de cette tarte aux mirabelles : à la fois simple et jolie (enfin elle l’était avant que je n’essaie de la mettre sur un plat trop rapidement… *clap clap*), elle est aussi très bonne. Pas de chichis, les mirabelles se suffisent à elles-mêmes.
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Pour une tarte rustique, il vous faudra :
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* Pour la pâte sablée
250 grammes de farine – 125 grammes de beurre à température ambiante – 125 grammes de sucre semoule – 1 sachet de sucre vanillé – 1 oeuf.
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* Pour la garniture
500 à 600 grammes de mirabelles – de la confiture d’abricot.
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* Pour la finition
Un jaune d’oeuf (ou un oeuf entier) pour la dorure – 2 cuillères à café de sucre roux – 1/2 cuillère à café de mélange quatre épices ou de cannelle (facultatif).
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Préparation :
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Travaillez la farine et le beurre avec vos doigts jusqu’à ce que la préparation devienne sableuse et qu’il ne reste plus de morceaux de beurre.
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Creusez un puits dans le sablage obtenu et ajoutez-y l’oeuf, le sucre et le sucre vanillé. Mélangez tous les ingrédients sans trop les malaxer puis formez une boule compacte. Aplatissez-là légèrement et laissez reposer la pâte au frigo pendant 2 heures.
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Lorsque la pâte a suffisamment reposé, lavez et coupez vos mirabelles en deux, dénoyautez-les et réservez-les.
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Préchauffez votre four à 200°C. Préparez votre plaque de cuisson et recouvrez-là de papier sulfurisé.
Etalez la pâte sur un plan de travail fariné en essayant de former un cercle (sans qu’il ne soit trop régulier – c’est ce qui fait, d’après moi, tout le charme de la tarte rustique). Transférez la pâte sur la plaque de cuisson.
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A l’aide d’une cuillère, étalez la confiture d’abricot sur la pâte en vous arrêtant à 5 cm du bord environ. Placez les mirabelles sur la confiture puis rabattez le bord de la pâte sur la première rangée de mirabelles.
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Badigeonnez la pâte de jaune d’oeuf puis saupoudrez la pâte et la garniture de sucre roux mélangé aux épices.
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Enfournez pour une vingtaine de minutes à 200°C. La tarte est cuite lorsque la pâte est dorée et que les fruits ont rejeté leur jus.
Je crois que les mirabelles, en dehors de les manger toutes seules, c’est en tarte que je les préfères !
ça donne faim !!!! J’ai envie de faire pleins de tartes