Gâteau damier chocolat – orange

Il y a quelques temps, les candidats de l’émission Le Meilleur Pâtissier ont dû réaliser un gâteau damier pour nos amis Cyril Lignac et Mercotte. Depuis ce jour-là, je reçois un grand nombre de visites sur le blog pour le premier gâteau damier que j’ai réalisé il y a désormais 3 ans…

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Ce qui est bien, c’est que ça me permet de constater ma petite évolution. Ce qui l’est moins, c’est qu’il était franchement moche ce gâteau… Alors pour palier à ça, j’ai voulu le refaire en m’y prenant un peu plus sérieusement qu’à l’époque.

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Sachez qu’il existe un moule spécial pour le réaliser « plus facilement » mais je l’ai essayé une fois et ça ne s’est pas montré aussi concluant que je l’aurais souhaité. Alors j’ai utilisé la bonne vieille méthode en faisant plusieurs gâteaux (au minimum deux) qu’il faut découper puis réassembler à l’aide d’un liant. C’est à la portée de tous et ça ne demande aucun matériel particulier.

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Pour jouer le jeu jusqu’au bout, j’ai voulu reprendre la recette de Julien, candidat du Meilleur Pâtissier que j’apprécie beaucoup. J’ai simplement modifié certaines consignes puisque, contrairement à Julien, j’ai réalisé mes gâteaux dans des moules ronds.

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Les gâteaux :
6 œufs – 160g de sucre – 100g de miel – 100g de poudre d’amande – 160g de farine – 10g de levure chimique – 160g de crème liquide – 100g de beurre fondu – 30g de chocolat fondu – 15g de cacao amer en poudre – 15g de rhum – Les zestes rapés d’une orange.

Préparer 2 pâtes à gâteau simultanément dans 2 saladiers.
Battre 3 œufs avec 80g de sucre et 50g de miel.
Ajouter 50g de poudre d’amande, 80g de farine et 5g de levure tamisées.
Ajouter 80g de crème liquide et 50g de beurre fondu.

Attention :
Saladier 1 : ajouter 30g de chocolat fondu, 15g de cacao en poudre (en même temps que la farine) et 15g de rhum.
Saladier 2 : le zeste de l’orange et une pointe de couteau de colorant orange.

Beurrer et fariner 2 moules rond et enfourner les 2 gâteaux 45 minutes à 160°C.

Les zestes confits :
Les zestes d’une orange – 5cl d’eau – 100g de sucre.

Pendant que les gâteaux cuisent, prélevez à l’aide d’un économe les zestes (en lamelles) d’une orange, les couper en fines lanières et les ébouillanter au moins 3 ou 4 fois pour enlever l’amertume en changeant l’eau à chaque fois. Puis faites confire les zestes dans 5 cl d’eau et 100g de sucre à feu doux. Égouttez et réservez.

Le glaçage et le fourrage au chocolat :
200g de crème liquide entière – 200g de chocolat noir haché – 20g de beurre.

Portez à ébullition la crème.
Fondre hors du feu le chocolat haché puis ajouter le beurre. Lisser au mixer.

Le montage :
Avec une lyre à gâteau ou un couteau à génoise, égaliser les deux gâteaux de façon à ce qu’ils soient droits et à la même hauteur.

Découper 3 cercles dans chaque gâteau en utilisant des cercles à pâtisserie ou des gabarits en carton pour vous guider. Attention à bien centrer vos cercles dans les gâteaux pour obtenir le bon résultat.

Rose & Cook conseille d’utiliser un cercle de 6 cm de diamètre et un autre de 16 cm de diamètre pour un moule de 26 cm.
Si vous utilisez plutôt un moule à manquer de 24 cm, vous pouvez imprimer les gabarits de Fashion Cooking pour faciliter la découpe des gâteaux.

Séparer ensuite chaque cercle pour pouvoir badigeonner leur intérieur de glaçage au chocolat afin de les faire adhérer entre eux.