Millionaire’s Shortbread, petites douceurs écossaises

Les Millionaire’s Shortbread sont des petites barres faites d’un biscuit sablé et d’une couche de caramel recouverte de bon chocolat. Pour faire plus simple : c’est parfait pour entretenir son taux de cholestérol et ça a toujours un succès monstre auprès de tous ceux qui osent goûter (malgré les calories qui vont directement dans les fesses).

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J’ai découvert ce gâteau lorsque je vivais en Ecosse – puisque c’est originaire de là-bas – mais il est devenu très connu outre-Manche, preuve qu’il vous faut vraiment l’essayer et l’adopter si ce n’est déjà fait !

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Pour un moule carré de 21 x 21 cm, recouvert de papier sulfurisé graissé :

Le biscuit shortbread
120 grammes de beurre mou – 180 grammes de farine – 60 grammes de sucre – 1 demie cuillère à café de levure – 2 pincées de sel.

Préchauffer le four à 170°C.

Mélanger les sucres au beurre mou jusqu’à obtention d’une préparation crémeuse. Ajouter le sel, la farine et la levure puis mélanger. Former une boule sans trop travailler la pâte puis garnir le moule à la main pour finir par aplatir la pâte avec la paume de la main ou avec le dos d’une cuillère.

Piquer la pâte avec une fourchette et enfourner pour 25 à 30 minutes. Arrêter la cuisson lorsque la pâte est dorée.

Le toffee
120 grammes de beurre doux – 60 grammes de cassonade – 60 grammes de sucre blanc – 1 boîte de lait concentré sucré (~ 400 grammes) – 1 cuillère à soupe de miel – 1 pincée de sel.

Faire fondre tous les ingrédients dans une casserole en remuant bien. Faire bouillir 5 minutes sans cesser de remuer, le toffee va alors prendre une couleur ambrée.Verser le toffee sur le shortbread et laisser refroidir. Placer ensuite au frais pendant 2H.

La couche de chocolat
200 grammes de chocolat

Faire fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes, par tranches de 30 secondes en prenant bien soin de remuer le chocolat à chaque pause.

L’étaler sur la couche de toffee en étant rapide car le chocolat va durcir très vite. Pour obtenir une couche de chocolat lisse et sans trace, je conseille de secouer le moule d’avant en arrière puis de le tourner pour faire de même sur les côtés. Le chocolat va se lisser toute seul !

Faire durcir au réfrigérateur pendant 15 minutes environ puis démouler et couper des parts – pour une découpe nette, il faut passer une lame de couteau sous l’eau chaude et la ressuyer entre chaque passage.