Forêt de sablés enneigés

Parmi toute l’excitation ressentie à l’arrivée de décembre, j’ai toujours hâte d’essayer de nouveaux gâteaux pour l’occasion. Cette année, j’ai envie de faire des sablés par milliers. Des sablés de toutes sortes et aux parfums multiples, mais surtout des sablés qui changent un peu de l’ordinaire.

Un mois de décembre sans sapin et sans neige, c’est un peu triste, on est d’accord ? Mon sapin est en place mais je sais bien que Madame la météo ne m’accordera certainement pas de (vraie) neige à Bordeaux ! Alors qu’importe, j’ai décidé de la devancer avec des sablés enneigés à la noix de coco.

Le seul matériel réellement nécessaire pour faire des sapins 3D ? Des emporte-pièces de différentes tailles en forme d’étoiles.

J’ai utilisé 5 emporte-pièces et j’ai réalisé 2 à 4 étoiles de chaque taille pour un sapin. Après cuisson, j’ai recouvert les bords des étoiles de glaçage royal (qui sert également de colle entre chaque étage) puis j’ai assemblé les étoiles de la plus grande à la plus petite. J’ai parsemé le tout de noix de coco pour un effet plus réaliste. Et voilà, rien d’innovant ni de compliqué, mais c’est joli, non ? :)

Ingrédients pour une trentaine d’étoiles de différentes tailles :

200 g de beurre pommade – 130 g de sucre en poudre – 2 jaunes d’oeufs – 150 g de noix de coco râpée – 250 g de farine – 1/2 sachet de levure chimique.

Malaxer le beurre (à température ambiante) avec une spatule, jusqu’à obtention d’une texture lisse et souple. Ajouter le sucre, la noix de coco ainsi que les jaunes d’oeufs au beurre pommade, puis travailler le tout pour obtenir un mélange homogène.

Incorporer la farine en 3 fois puis ajouter la levure. Mélanger à nouveau. Former une boule, l’aplatir un peu et réserver au frais pendant 2 heures.

Sortir la pâte du réfrigérateur et préchauffer le four à 160°C.

Étaler la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé puis découper des étoiles en les espaçant un minimum. Retirer l’excédent de pâte puis recommencer sur une autre feuille de papier sulfurisé.

Enfourner une quinzaine de minutes à 160°C puis laisser refroidir.

Ingrédients pour le glaçage royal – recette de Féérie Cake dont j’ai adapté les quantités :
225 g de sucre glace – 1,5 cuillères à soupe de poudre de meringue – 75 ml d’eau chaude.

Mélanger le sucre en poudre et la poudre de meringue avec un mixer. Verser l’eau et mélanger à vitesse moyenne pendant 7 à 8 minutes. La meringue doit former un bec d’oiseau et doit être recouverte d’un film alimentaire si vous ne l’utilisez pas de suite pour éviter la formation de croûtes.

A l’aide d’une poche à douille, d’une cuillère ou d’une petite spatule, recouvrir le bord (sur 1 à 2 cm) de chaque étoile de glaçage. Apposer également une pointe de glaçage au centre de chaque étoile, comme ci-dessous :

(Comme vous le voyez, il n’y a pas besoin de cacher complètement les parties visibles des sablés si vous souhaitez obtenir le même résultat final que moi.)

Déposer la plus grosse étoile sur un plat puis garnir le reste des étoiles, en les montant unes par unes. Lorsque le sapin vous semble suffisamment haut, parsemer de noix de coco (sans omettre dans faire tomber sur le plat pour qu’il y ait de la neige un peu partout !).

Je n’avais pas d’étoile suffisamment petite pour en mettre une au sommet, alors j’ai utilisé des billes de chocolat en dernier recours, mais si vous pouvez mettre une étoile à la verticale, badigeonnez de glaçage et maintenez-là en place durant quelques minutes.

C’est terminé !

Notes :

– Ne tardez pas à manger les sablés parce qu’ils vont vite ramollir à cause du glaçage. Et à moins d’avoir une boite hermétique suffisamment haute pour les ranger, il ne seront pas pratiques à manger le lendemain.

– Ne paniquez pas si le glaçage a un goût spécial juste après l’avoir préparé, (c’est la poudre de meringue qui fait ça), celui-ci disparaîtra au bout de quelques minutes. On peut réaliser un glaçage sans poudre de meringue (ici elle remplace le blanc d’oeuf) mais celle-ci permet d’avoir une texture vraiment parfaite !

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Oriane