Crèmes brûlées à la vanille

Lorsque ma copinette Nath’ventures m’a rapporté des gousses de vanille de son séjour à la Réunion, je n’avais qu’une idée en tête : les utiliser pour de bonnes crèmes brûlées. Ce dessert particulièrement facile plait toujours et je ne pense pas m’avancer en disant qu’elles sont la madeleine de Proust de bon nombre d’entre nous.

Je n’en avais pas mangé depuis bien longtemps mais le plaisir est toujours le même. J’aime ce moment où la cuillère casse le caramel pour la toute première fois. Je savoure son onctuosité mêlée au craquant du caramel. Quant à ce mélange chaud-froid bien caractéristique, il est toujours aussi divin !

La meilleure recette d’après moi ? Elle est faite de quelques variations de la version originale de Pierre Hermé. Avec des modifications, on obtient des crèmes brûlées par-faites ! (C’est mon goûteur officiel qui l’a dit !)

Let’s get started !

Ingrédients pour 10 crèmes brûlées : 

75 cl de crème entière – 25 cl de lait entier – 2 gousses de vanille – 9 jaunes d’oeufs – 180 g de sucre – cassonade.

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Verser la crème et le lait dans une casserole. Fendre les gousses de vanille, racler l’intérieur à l’aide d’un couteau et mettre les graines et les gousses dans la casserole. Porter à ébullition et laisser infuser 45 minutes, hors du feu.

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Filtrer le mélange avec un chinois ou une petite passoire et préchauffer le four à 100°C.

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Dans un saladier, mélanger les jaunes et le sucre à la cuillère en bois. Verser le mélange lait-crème dans le saladier contenant les oeufs et le sucre en délayant bien.

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Filtrer de nouveau puis répartir la crème dans des plats en porcelaine. Enfourner pour 50 minutes environ. Vérifier la cuisson de temps en temps car tout va dépendre du four et des ramequins utilisés. Si les crèmes ne cuisent pas, on peut prolonger leur cuisson mais il ne faut surtout pas augmenter la température du four.

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Laisser ensuite refroidir à température ambiante puis mettre au réfrigérateur toute une nuit.

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Au moment de servir, poudrer de cassonade et caraméliser avec un chalumeau.

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Bonne dégustation !

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