Il y a un peu moins d’un an de cela, je m’apprêtais à quitter mon dernier emploi pour faire de ma passion pour la pâtisserie, un métier. J’en avais parlé ici et j’ai, au cours de l’année, posté quelques photos de mes cours de pratique sur Instagram.
Suite à quoi, j’ai reçu pas mal de questions par mail sur cette fameuse reconversion : pourquoi, comment, les points positifs et négatifs, etc. C’est pourquoi j’ai pensé que d’en faire un article en essayant de tout condenser ici serait au plus simple, pour vous comme pour moi. :)
{ Attention, roman ! }
Pourquoi se lancer dans un CAP Pâtissier à 25 ans ou plus ?
Dans mon cas, la pâtisserie prenait de plus en plus de place dans ma vie (so cliché) à un moment où les doutes étaient nombreux. Je ne voulais plus faire un métier « par défaut », je rêvais de travailler en m’amusant. L’idée germait petit à petit et les encouragements de mes proches et connaissances se faisaient nombreux… J’ai donc fini par sauter le pas, puisque le CAP reste la base pour pouvoir continuer dans le milieu, peu importe l’âge.
Comment ?
Il est possible de passer le CAP adulte dans un centre de formation ou en candidat libre. Je me suis tournée vers le Greta, pensant recevoir un meilleur apprentissage en suivant de vrais cours plutôt qu’en étant livrée à moi-même.
Avec le Greta, les dossiers de candidature sont à retirer en début d’année (aux alentours de février), puis une journée de sélection avec entretien a lieu courant juin (il faut avoir un projet personnel à présenter, c’est en grande partie ce qui déterminera votre place dans la formation !). La décision est ensuite prise début juillet et la rentrée se fait en septembre.
Les places sont particulièrement limitées pour une très forte demande. Nous étions une bonne cinquantaine de personnes à passer l’entretien. Au final, seulement deux groupes de 12 ont été formés cette année à Bordeaux.
Combien ça coûte ?
Je n’ai eu aucune aide pour financer la formation, j’ai donc dû piocher dans mes économies. Comptez environ 5 000€ pour l’année au sein du Greta et le matériel à acheter (tenue de cuisine, matériel de pâtisserie, mallette). Si vous visez l’école Ferrandi c’est quasiment le double… mais la qualité de l’apprentissage n’est pas la même.
Renseignez-vous auprès de la région, de votre employeur actuel (car il peut financer votre formation) et n’hésitez pas à pleurer auprès de Pôle Emploi pour grappiller ne serait-ce qu’un centime. Dans mon cas j’avais quitté mon précédent emploi « trop tard » (dixit Pôle Emploi) pour avoir droit à de l’aide. Ah…
A noter que si vous avez droit au chômage, vous toucherez quelques euros chaque mois avec Pôle Emploi.
Je suis déjà diplômé(e), comment ça se passe ?
La formation sera la même si ce n’est que dès le moment où vous avez un BAC (ou CAP ou BEP), vous n’aurez pas à vous soucier des matières générales. Pas de français, maths ou histoire-géographie pour vous !
Quels sont les cours dispensés ?
Dans mon centre de formation, nous avions 3 matières :
– Technologie pâtisserie,
– Protection, Santé et Environnement,
– Pâtisserie pratique.
Ceci à raison de 2 jours de cours chaque semaine (la pratique le lundi tout la journée et les 2 autres matières théoriques le mardi). C’est bien puisque ça permet de couper la semaine et de se reposer un peu avant de retourner en entreprise. Mais ça empêche aussi de voir certaines choses sur le lieu de stage.
J’aurais aimé avoir d’autres cours comme du dessin ou de la gestion puisque pour monter une entreprise c’est tout de même une base non négligeable… Il serait bien d’adapter les matières pour le CAP adulte parce que la PSE n’est pas franchement utile quand on n’a plus 15 ans.
Stagiaire ou apprenti(e) ?
Si un organisme finance votre CAP, vous devrez trouver un apprentissage.
Si, au contraire, vous devez vider votre compte bancaire vous-même, vous ne pourrez qu’être stagiaire. Ce qui implique donc pas d’argent gagné, rien, nada.
Un CAP en tant qu’adulte, c’est comment ?
Pas des plus faciles ! Il faut retourner au lycée, au milieu de ces élèves un peu bêtes que nous étions à 15 ans… Ce qui signifie aussi qu’il faut se plier au règlement intérieur de l’établissement. On ne s’habille pas comme on veut dans un lycée hôtelier… (mais plus l’année passe, moins on respecte ce code vestimentaire imposé, ahem), on arrête de sortir son téléphone en plein milieu de la cour, etc.
Evidemment, le niveau des cours théoriques n’est pas des plus élevés… ça reste un CAP. Mais il y a beaucoup de par coeur et quand on n’a plus l’habitude… c’est duuur.
Est-ce que le rythme est soutenu ?
Oui, oui, oui ! Pas de quartier pour les pauvres stagiaires qui travaillent gratuitement : vous ferez les mêmes horaires que tout le monde, sinon plus (ben oui, c’est vous qui ferez le larbin en fin de journée / de service, parfois tout seul comme un grand !).
En pâtisserie boutique, je faisais généralement du 5H – 14H (jusqu’à 16H selon les jours).
En restaurant, je commençais à 9H et je terminais entre minuit et 1H du matin. J’avais une demie-heure de pause pour manger et avec un peu de chance, j’avais également 2H de repos entre le service du midi et du soir (ce qui n’était pas toujours le cas). Mais j’ai également travaillé avec un autre chef qui respectait grosso-modo le quota d’heures que j’avais à faire chaque semaine et c’était très appréciable !
Ce n’était pas facile tous les jours parce qu’il faut faire face à d’autres difficultés en plus des horaires difficiles, des journées longues, du stress, des bêtises que l’on peut faire, de la mauvaise humeur des uns et des autres. J’ai, plusieurs fois, eu envie d’abandonner… mais j’ai pris sur moi pour continuer et terminer cette année. Il faut penser qu’on a pris la place de quelqu’un d’aussi motivé que nous au départ et ainsi pouvoir aller jusqu’au bout.
Comment se passent les examens ?
Le Greta fonctionne différemment des autres centres de formation. Nous sommes évalués en CCF (contrôle en cours de formation).
Nous avons donc une première partie des examens courant janvier :
– Pâtisserie pratique sur tartes et pâte à choux (3H30),
– PSE, première partie (1H).
La suite des examens se déroule en mai-juin :
– Technologie pâtisserie (2H),
– PSE, deuxième partie (1H),
– Pâtisserie pratique + oral, sur viennoiseries et entremets (3H30).
En cours d’année nous avons également eu une formation au secourisme (théorie, pratique puis mise en situation notée).
Et après le CAP ?
Le diplôme du CAP ne fait malheureusement pas tout. Si on apprend les bases, une seule année d’apprentissage n’est pas suffisante pour « être » pâtissier. Il va falloir encore beaucoup de pratique pour le devenir réellement.
Dans l’immédiat, j’ai encore pratique + oral à passer avant de patienter quelques semaines pour connaitre les résultats. Mais j’espère trouver une petite place dans un salon de thé… en attendant de pouvoir, moi-même, ouvrir le mien d’ici quelques années peut-être !
Si vous avez des questions supplémentaires, n’hésitez pas à les laisser en commentaires, je les ajouterais ensuite dans l’article afin d’aider tout le monde. :)
Et bravo si vous avez tout lu !
Très intéressant ! Merci pour cet article ! et bravo pour ta persévérance ! je te souhaite de tout coeur de concrétiser et d’ouvrir ton propre salon de thé 🙂
Merci beaucoup Carlota 🙂
J’ai moi aussi passé un CAP en reconversion et passe mes exams pour la mention complémentaire dans une semaine. J’ai décidé d’enchaîner parce que je trouvais que c’était très court une année pour tout apprendre!
Je dois dire qu’au bout de deux ans je me pose beaucoup de questions sur ce métier et aimerais bien essayer la pâtisserie gastronomique et le salon de thé, car la boutique ne me plaît pas tant que ça (surtout ses horaires hahem)!
Comme toi j’aimerais ouvrir mon propre salon de thé mais ce ne sera pas pour tout de suite 🙂
Bon courage pour tes épreuves!! 🙂
Bon courage pour ta Mention alors !
J’aurais souhaité continuer tout comme toi mais financièrement ça ne sera pas possible… Et puis je craignais également de me poser les mêmes questions que toi en continuant par la Mention. Ce métier demande beaucoup de sacrifices mais je crois qu’un salon de thé en vaut vraiment la peine. 🙂
Je trouve ça très courageux de reprendre à zéro afin de faire quelque chose qui nous passionne 🙂
Même si je suis réellement passionnée de pâtisserie, je sais que je ne pourrais pas faire comme toi et me mettre dans un CAP à 24 ans, mais c’est probablement parce que mes études et mon travail actuels me plaisent énormément ^^
Merci Mélina 🙂
C’est vrai que tant que tu es heureuse dans ton métier, la reconversion ne se présente pas comme une évidence ^-^ mais la pâtisserie comme hobby c’est bien aussi, ça permet de dormir plus longtemps. :p
Je trouve ça tellement chouette de reprendre ses études (et en plus, tu sembles tellement douée). Je ne sais pas si j’aurais trop la force et la patience pour m’assoir à nouveau dans un lycée et écouter sagement un professeur (mais quand la passion est là, on doit forcement le voir différemment).
Oh merci merci May <3
Merci pour cet article dans lequel je me suis énormément retrouvé! J’ai 23 ans et je souhaite faire un CAP Pâtisserie. J’ai moi même essayer d’intégrer le GRETA l’an dernier mais je n’ai pas été prise.. (Je re tente quand même encore cette année!) J’essaie aussi de trouver un patron mais mon âge est un problème pour eux.. Donc j’espère vraiment être prise au GRETA cette année. J’ai également le même projet pro que toi!
Je te souhaite plein de courage pour la fin d’année et pour les exams =)
J’espère que tu seras prise cette année ! Ne te décourage pas, il y a tellement de demandes pour si peu de places… 🙁
En effet trouver un patron quand on a plus de 18 ans c’est un peu le parcours du combattant :/.
Je croise les doigts pour toi !
Et merci ! 🙂
Super intéressant comme article ! (et c’est bon, je vois les suggestions d’articles hihi :D)
Merci 🙂 (oui, ça a été corrigé ^^)
Perso, je me suis lancé dans le CAP Pâtissier à 53 ans . Je suis mamie de 4 petits bouts de chou et j’avoue que j’adore la pâtisserie. Passion, défi, satisfaction personnelle. Inscrite en candidate libre, je l’ai passé en Juin de cette année. Pas facile d’apprendre à plus de 50 ans mais j’ai réalisé cette envie. Je l’ai eu ce CAP. Je sais qu’il faut plusieurs années pour être un très bon pâtissier, trop tard pour moi pour les mentions mais j’ai atteint un but et je vais peut être donner l’envie à un petit de ma tribu dans quelques années. Bonne continuation et bravo à toi.
Bravo pour t’être lancée et pour l’avoir réussi toi-aussi ! 🙂 Tu peux être fière.
Je te souhaite bonne continuation.
bonjour! Je vais commencer mon annee au greta nord la défense en novembre, mais je cherche un travail pour m’aider a financer mon annee et je n’ai toujours pas mes horaires de cours. Pouvez vous me donner les horaires minimum et maximum que vous aviez en général?
Merci beaucoup!
Barbara
Bonjour, je ne sais pas si je vais être d’une grande aide parce que tous les établissements ne fonctionnent pas de la même façon. J’avais cours le lundi et mardi, le reste de la semaine j’étais en stage. Le lundi j’avais cours de 8H à 18-19-20H selon le programme (en pratique), le mardi je n’avais que 3H de cours réparties de 11H à midi puis de 14H à 16H. D’autres établissements rassemblent tous les cours sur 2-3 semaines puis 4 semaines de stage puis à nouveau 2-3 semaines de cours.
Quant aux stages, en boutique je faisais du 4H-14h (voire même 16H quand il y avait beaucoup de travail) et en restaurant c’était 9H-15H / 18H-00H, voire pour certains jours pas de pause du tout entre les deux services (1/2H pour manger). De longues journées donc.
Malgré tout, avec les stages c’est une année vraiment épuisante alors bon courage pour devoir combiner un emploi.
Merci beaucoup pour vos conseils!
Barbara
bonjour, tout d’abord félicitation je sais le rythme que sa a du être alors bravo, pour ma part j’ai été accepter au Greta l’an dernier mais malheureusement je n’ai pas réussi a avoir de financement je retente ma chance cette année mais toujours le même problème coté financement surtout avec un enfant en bas age a élever.
Merci Jessica ! Je te souhaite de tout coeur de trouver un financement et d’avoir ta place cette année.
Bonne chance dans tes recherches !
Bonjour à vous,
J’ai lu tout votre article attentivement bravo
J’ai aujourd’hui 27 ans et un projet de salon de thé en tête depuis déjà quelques années j’aimerais moi aussi me lancer dans l’aventure du CAP pâtisserie ( ayant déjà suivi un bac +2 à la CCI concernant la gestion d’entreprise il me manque la partie pratique de la pâtisserie).
J’aurais voulu savoir si après ce CAP vous avez pu trouver une place dans un salon de thé ? En tant que salarié ? Avez vous maintenant ouvert votre salon de thé ?
Merci à vous pour votre réponse.
Bonsoir Lucie,
Je ne vais malheureusement pas être d’une grande aide, étant blessée depuis plusieurs mois, j’ai dû mettre la pâtisserie (d’un point de vue professionnel) de côté.
Dans tous les cas, je n’aurais jamais pu ouvrir un salon de thé dans un futur proche, n’ayant pas suffisamment d’expérience dans la pâtisserie pour me lancer seule, mais également aucune connaissance dans la gestion d’une entreprise. Je suis toutefois persuadée que votre formation vous permettra de réaliser ce projet plus facilement. 🙂
Bonne chance et si vous vous lancez dans l’aventure, donnez-moi de vos nouvelles !