Mousse rafraîchissante de fraises au basilic

Très récemment, le livre Atelier pâtisserie chez les blogueuses a vu le jour… Un livre avec de superbes photos et des recettes toutes aussi alléchantes les unes que les autres.

Mais si je l’ai acheté, c’est aussi et surtout parce que les blogueuses qui y figurent sont celles que je lis depuis un long moment. Parmi elles, Chloé Délice dont le parcours est admirable. D’abord passionnée par la pâtisserie, elle a passé son CAP Pâtissier avec brio (qu’elle complète cette année par une Mention Complémentaire) et me fait toujours rêver avec ses jolies créations.

C’est donc une de ses recettes que j’ai voulu essayer en premier lieu : une mousse de fraises rafraîchissante parfaite pour l’été qui approche enfin !

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Ingrédients pour 4 personnes :
1 feuille de gélatine – 250 grammes de fraises fraîches (+ 150 grammes pour la décoration) – 70 grammes de sucre – 150 grammes de crème liquide entière – quelques feuilles de basilic.

• Faites ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide. Équeutez et coupez les 250 grammes de fraises en dés. Mixez-les rapidement en laissant quelques morceaux. Versez le tout dans une casserole et ajoutez le sucre. Portez le mélange à ébullition. Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée et mélangez soigneusement.

• Dans le bol d’un robot ou batteur électrique, fouettez la crème liquide bien froide jusqu’à obtenir la consistance d’une crème fouettée. Incorporez délicatement le mélange aux fraises. Répartissez cette mousse dans des verrines sans aller jusqu’en haut. Laissez les mousses prendre au réfigérateur pendant au moins 4 heures.

• Coupez les 150 grammes de fraises restantes en dés. Répartissez-les sur les mousses et parsemez de basilic ciselé. Servez bien frais.

J’ai quelque peu modifié la recette en ciselant du basilic que j’ai laissé infuser dans les fraises et le sucre, de façon à ce que le goût soit plus prononcé.

C’était un vrai délice :) et je compte bien en refaire à nouveau durant le week-end qui s’annonce particulièrement chaud.