Vous avez déjà fait des bouquets de roses avec des pommes ? Non ? Eh bien c’est le moment d’essayer parce que ces tartelettes feront fureur ! Mais, bien qu’elles soient fort jolies, elles sont assez prise de tête…

Si la tarte aux pommes ultra basique est plutôt rapide à faire, oubliez ce souvenir parce que vous allez passer environ 2 heures de plus sur une tartelette (non j’exagère, « juste » 15 à 30 minutes). Du coup si on doit en préparer pour tout un régiment, on évite (enfin vous faites ce que vous voulez mais vous êtes prévenus :D ).

En plus d’être plutôt longues à préparer, ces tartelettes ne se domptent pas aussi facilement que ça.

Toutes les variétés de pommes ne fonctionneront pas. Je me suis pris la tête avec des pommes Gala tout un après-midi pour rien : elles cassaient et ce, peu importe l’épaisseur des tranches ou la façon dont je procédais pour les ramollir afin de former un bouquet. Pour me venger elles ont fini en compote, nah.

J’ai retenté quelques jours plus tard avec des pommes honey crunch et, ô miracle, elles se pliaient sans se casser (en dehors de quelques tranches en pleine crise d’ado). En plus cette variété est délicieuse ! Voici la recette pour 6 tartelettes :

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Pâte brisée à la cannelle 

65 grammes de beurre ramolli – 125 grammes de farine – 1 jaune d’oeuf – 15 grammes de sucre – 25 grammes d’eau – 1 pincée de sel – 1 cuillère à café arasée de cannelle en poudre ou à défaut de mélange quatre épices (facultatif).

Tamiser la farine, ajouter le beurre coupé en cubes et sabler le mélange.

Former une fontaine et ajouter au centre le jaune d’oeuf, le sucre, le sel, la cannelle et l’eau.

Mélanger le tout pour former une boule. L’aplatir, l’emballer de cellophane et la laisser reposer au frais au minimum 2 à 3H (on peut aussi préparer la pâte la veille).

Tic tac tic tac…

Sortir la pâte du frigo quelques minutes avant de la travailler. Fariner le plan de travail, malaxer un peu la pâte et l’étaler afin de garnir les moules à tartelettes. Piquer les fonds à l’aide d’une fourchette et réserver.

Préchauffer le four à 180°C.

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Garniture : alors là c’est le bouquet !

8 à 10 pommes honey crunch (ou pink lady) – un citron – de la cassonade – de l’eau.

Laver les pommes, les couper en quatre, les épépiner puis couper de fines tranches. Si vous avez une mandoline, c’est le moment d’en profiter pour gagner un peu de temps (mais on évite d’ajouter des morceaux de doigts dans les tartelettes hein !).

Dans un plat (qui tient dans le micro-ondes), mettre quelques tranches de pommes, presser le jus d’un demi citron et saupoudrer de cassonade. Ajouter un fond d’eau et passer au micro-ondes 30 à 40 secondes. Laisser ensuite macérer 5 à 10 minutes, jusqu’à ce que les tranches soient maniables sans se casser. Égoutter les pommes… eeet c’est parti pour le montage ! (Bien sûr, on recommence pour le restant de pommes).

J’en avais plein les mains alors je n’ai pas pu faire de photos du montage mais c’est plutôt simple.

Pour une grosse fleur : on fait le tour de la tartelette en allant de l’extérieur à l’intérieur en déposant les tranches en quinconces. Pour former le coeur de la rose, il faut enrouler une dernière tranche de pomme sur elle-même et la déposer délicatement au centre.

Pour plusieurs petits bouquets : les choses se compliquent un peu ici. Comme je ne voulais pas mettre de garniture sous les pommes, j’ai dû demander l’aide d’un lutin pour qu’il tienne les roses entre elles pendant que je garnissais les tartelettes de petits bouquets. Du coup, pour cette recette-là, une grosse fleur sera plus simple à réaliser et se tiendra mieux à la cuisson (on peut voir que mes petits bouquets se sont relâchés par la suite…). Mais voici comment j’ai procédé :
Sur une feuille de papier sulfurisé, disposer une dizaine de tranches en bandes en les faisant se chevaucher entre elles. Rouler la bande sur elle-même pour former une rose et la déposer dans la tartelette. Répéter l’opération pour remplir la tartelette, en utilisant plus ou moins de tranches pour varier la taille des roses.

Enfourner les tartelettes environ 30 à 40 minutes à 180°C jusqu’à ce que la pâte soit bien cuite.

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Sauce au caramel 

200 ml de crème liquide – 160 grammes de sucre semoule – 35 grammes de beurre demi-sel.

Pendant la cuisson des tartelettes, réaliser le caramel.

Dans une casserole, porter la crème à ébullition.

Dans une seconde casserole, faire cuire le sucre à sec, sans remuer. Avec un pinceau mouillé, retirer les cristaux de sucre des parois de la casserole.

Hors du feu, ajouter le beurre (attention aux projections !) puis verser la crème chaude (attention bis !) sur le caramel.

Remettre quelques secondes sur le feu en mélangeant avec une cuillère en bois. Laisser refroidir dans un bol.

Lorsque les tartelettes sont sorties du four, verser un peu de sauce caramel sur chacune d’entre elles et garder le restant dans un bol pour que chacun en mette la quantité qu’il désire.

A déguster avec une fourchette et un couteau sinon la peau des pommes nous en fait voir de toutes les couleurs (mais c’est tellement plus joli avec la peau…). Un délice !