Encore une tarte, encore des fraises… Mais j’ai tendance à avoir des envies similaires pendant un moment, jusqu’à me lasser complètement avant de passer à autre chose. En ce moment j’ai donc très envie de tartes, de fruits d’été et de fraîcheur !
Ma tarte printanière ayant eu beaucoup de succès, j’ai eu envie de la modifier légèrement tout en gardant sa base de sablé breton qui change d’une simple pâte sablée ou brisée… La garniture était cette fois-ci composée d’un crémeux au chocolat noir et éclats de fèves, d’une chantilly vanille-mascarpone et de fraises. Mais j’ai aussi essayé avec des framboises (ahem) et c’était tout aussi bon. A varier selon les envies et les goûts donc !
Vous pouvez tout préparer la veille, si ce n’est la chantilly qu’il faudra monter le jour de la dégustation (mais en 5 minutes c’est fait). Gardez le montage pour le jour J également.
Pour les ingrédients et la recette, ça donne ça :
Sablé breton :
150 grammes de farine
100 grammes de sucre
10 grammes de levure chimique
100 grammes de beurre
1 pincée de sel
50 grammes de jaunes d’oeufs
Crémeux chocolat noir / éclats de fève :
2 jaunes d’œuf
30 g de sucre en poudre
100 g de crème liquide entière (30 % de matière grasse)
100 g de lait entier
150 g de chocolat noir avec éclats de fève (Lindt)
Chantilly vanille / mascarpone :
1 gousse de vanille
100 g de mascarpone
100 g de crème entière liquide
1 cuillère à soupe de sucre glace
Garniture :
200 grammes de fraises environ
Sablé breton :
Séparer les jaunes des blancs et garder les jaunes à proximité.
Sabler tous les ingrédients sans les jaunes d’oeufs. Si vous avez un robot, vous pouvez sabler les ingrédients à la feuille (sinon, il faudra y mettre les doigts :D). Ajouter les jaunes et continuer de mélanger jusqu’à obtention d’une boule. Filmer la pâte et réserver au frais pendant 30 minutes à 1 heure.
Préchauffer le four à 160°C.
Abaisser la pâte directement sur une feuille de papier sulfurisé (sur 1 à 2 cm d’épaisseur).
Graisser et fariner un cercle à entremet de 24 cm de diamètre. Détailler un cercle de pâte à l’aide de ce dernier (et si vous avez des cercles individuels, vous pourrez en réaliser 2 à 3 avec les chutes).
Cuire 20 à 30 minutes environ (jusqu’à coloration), en laissant bien le cercle autour du sablé.
Vous pouvez conserver le sablé seul à température ambiante, enveloppé dans du papier aluminium.
Crémeux chocolat noir / éclats de fève :
Séparer les blancs des jaunes. Fouetter légèrement les jaunes et le sucre.
Porter à ébullition la crème et le lait puis verser une moitié du liquide sur les jaunes et le sucre en fouettant. Verser l’autre moitié et continuer de mélanger avant de remettre le tout dans la casserole, à feu doux. Puisque l’on veut réaliser une crème anglaise, il faut un thermomètre ou une spatule. Avec un thermomètre, on chauffe la crème anglaise jusqu’à 85°C (pas au delà, sinon les jaunes vont coaguler !). Avec une spatule, on sait que la crème est cuite lorsque la crème nappe la spatule. C’est-à-dire qu’il faut tremper la spatule dans la crème, la retirer puis tracer un trait au doigt sur la spatule. Si le trait reste bien visible, la crème est prête.
Débarrasser alors la crème en trois fois sur le chocolat coupé en morceaux.
Laisser refroidir et filmer au contact (le film doit toucher le crémeux, sans laisser de bulle d’air) puis réserver au frais. Le crémeux va très légèrement durcir en refroidissant.
Chantilly vanille mascarpone :
Couper la gousse de vanille en deux, dans le sens de la longueur. Séparer la gousse en deux et gratter les grains de vanille à l’aide d’un couteau.
Verser la crème bien froide, le mascarpone et la vanille dans la cuve du robot (bien froid lui-aussi, s’il tient dans le frigo… ce qui n’est pas mon cas donc je me contente de laisser le fouet et la crème au frais). Fouetter à petite vitesse jusqu’à ce que la crème épaississe un peu. Lorsque c’est le cas, augmenter la vitesse et ajouter le sucre glace. Continuer de battre jusqu’à la bonne consistance (attention, pas trop, sinon la crème aura mauvais goût).
Dressage :
Mettre le crémeux chocolat dans une poche à douille cannelée, la chantilly dans une poche à douille unie (ou inversement… c’est vous le patron !) et couper les fraises en 4. Pocher les deux crèmes sur le sablé breton puis placer les fraises.
A conserver au frais… ou à dévorer immédiatement.
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Alors, vous êtes plutôt fraises…
Quoi qu’il en soit, je trouve quand même que ça manque de desserts dégoulinants de gras et de sucre par ici… j’ai de petites idées en tête pour palier à ça, stay tuned les gourmands !
Elle est super jolie ta tarte !!! Superbe !
Merci 🙂
Bonsoir
Cette recette est elle très difficile à réaliser ? Niveau en pâtisserie plutôt bon . Rien à voir comparé à toi ^^
Penses tu que je puisse la réaliser et dresser la veille ?? Soucis de timing ! Merci
Ton travail est magnifique
Bonjour Candelon, merci beaucoup pour le compliment !
Non, c’est vraiment simple si ce n’est éventuellement la crème anglaise qui peut apporter un peu de difficulté si tu n’en as jamais fait mais tant que la cuisson se fait lentement, ça ira sans souci.
Tu peux tout préparer la veille, si ce n’est la chantilly que je conseille tout de même de monter le jour J. Avec un robot ou un batteur c’est prêt en moins de 5 minutes.
De la même façon, ton sablé sera + croustillant en ne dressant le crémeux, la chantilly et les fraises que le jour J. Si tu as la possibilité, c’est le mieux :).
Les 2 ! Magnifiques tartes !
Merci Isma ^^ je ne sais pas choisir non plus !
Que cette tarte est appétissante !
Madame Maurice
http://mmemaurice.blogspot.fr
Merci 🙂
Quelle magnifique tarte et elle doit être extrêmement bonne! Je parie qu’il n’en reste plus! 😉
Merci 🙂 non, effectivement, elle n’a pas fait long feu (je l’ai pourtant faite deux fois…).
Miam miam 🙂
http://www.taimemode-fashionblog.com
Waouh, la photo de cette tarte est sublime ! Je n’ai pas pu m’en empêcher, j’ai réaliser la recette aujourd’hui plus ou moins à la lettre. J’ai remplacé le sablé breton par une simple pâte sablée et eu un gros raté sur la crème vanille mascarpone qui ne montait pas. J’ai du coup fait d’une autre manière ( crème fleurette monté en chantilly qu’on rajoute délicatement à de la mascarpone) . J’étais bluffé de voir que ma tarte ressemblait à la presque trait pour trait à la tienne
Je garde la recette sous la main. La prochaine fois, je rajouterai moins de chocolat et plus de vanille !!!!
Effet garanti sur mon petit homme 🙂
Merci beaucoup Sang !
Oh je suis désolée que ta chantilly n’ait pas pris à la première tentative, je n’ai justement aucun souci dès lors qu’il y a du mascarpone :/
Si tu as une photo, n’hésite pas, ça me fera très plaisir de la voir 🙂
Ta tarte est magnifique !! J’adore tout : le sablé breton, les fraises (bien sûr 😉 ), le chocolat et la présentation, top ! 🙂
Hey merci merci 🙂
belles tartes! Je l’essaye demain mais en ajoutant un tartare de fraise au citron vert sur le sablé!
Merci !
Très bonne idée, ça doit être délicieux avec ton ajout ! J’essayerai tiens.
merci! Dommage qu’on ne puisse pas mettre d’image dans les commentaires, je t’aurais montré le résultat.
N’hésite pas à m’envoyer la photo par email : irresistibird (at) gmail (dot) com 🙂
Bonsoir, est-ce normal que le crémeux soit aussi liquide au début ou va t-il prendre après ? Merci
Tant que le chocolat est chaud, le crémeux est effectivement liquide mais il va durcir en refroidissant.
Il faut un moment pour que ça durcisse non ? Car ça fait 2h et c’est toujours liquide… Merci pour votre précédente réponse
Qu’est-ce que ça donne ce matin ?
Le crémeux ne deviendra pas complètement dur parce qu’il faut pouvoir le pocher ensuite sur le sablé. Il doit être « crémeux » donc moins liquide que lorsqu’il était chaud mais pas totalement dur non plus. Il faut qu’il se tienne, un peu comme une chantilly en fait.
S’il fait trop chaud, mieux vaut le laisser prendre au frais.
Et si toutefois il reste vraiment liquide, c’est peut-être qu’il y a eu un problème lors de cuisson de la crème anglaise. Vous pouvez rajouter un peu de cacao ou de Maïzena pour le faire épaissir un poil, en espérant que ça suffise ici.
Ce matin ça avait épaissi légèrement mais encore trop liquide pour pouvoir pocher…
Il faudrait que je réessaye et si ça me refait pareil je suivrais vos conseils.
Merci pour votre réponse et de prendre du temps pour répondre
Bonjour! Votre tarte me plait beaucoup! Avant de me lancer j’aimerai savoir sur combien d’épaisseur vous étalez la pâte à sablé? Faites vous des rebords?
Merci d’avance et encore bravo!
Bonjour J.Bel et merci pour le compliment :). J’espère ne pas répondre trop tardivement.
J’étale la pâte du sablé breton sur 1 à 2 cm grand max, la pâte va gonfler à la cuisson et je ne fais pas de rebord.
Donnez-m’en des nouvelles 🙂
Merci pour ces infos précieuses! Des que je l’ai faite je vous donnerai des nouvelles!
Bonjour,
J’ai réalisé votre tarte qui est excellente.
Je me suis permis de la mettre sur mon blog avec un lien pour le votre.
Merci d’avance.
Bonne journée.
Merci pour le compliment et pour le partage sur votre blog. 🙂